Chả rươi gia truyền phố cổ
03/10/2014 8:38:25 CH
Ở phố Gia Ngư, có một quán chả rươi gia truyền đã bán gần 20 năm nay. Điều thú vị là giống rươi chỉ xuất hiện vào 1 – 2 tháng trong năm nhưng quán này vẫn có chả rươi bán bốn mùa.
Chả rươi gia truyền phố cổ
Ở phố Gia Ngư, có một quán chả rươi gia truyền đã bán gần 20 năm nay. Điều thú vị là giống rươi chỉ xuất hiện vào 1 – 2 tháng trong năm nhưng quán này vẫn có chả rươi bán bốn mùa.
Tìm hiểu thì được biết, rươi là loài sinh vật chỉ sống ở ngoài biển và những vùng nước lợ, cứ tầm tháng 9, tháng 10 – đúng mùa nước dâng, rươi tự nổi lên và người dân địa phương hớt về đem bán. Lúc này, chủ quán mới thu mua, tích trữ thật nhiều, có thể lên đến vài tạ rươi, sau đó làm sạch rồi để bảo quản "vô tư" trong ngăn đá, vậy là đã có đủ nguyên liệu để chế biến đặc sản chả rươi, phục cho khách hàng cả năm.
Đặc sản chả rươi
Chả rươi là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, nhiều đạm và không phải nơi đâu cũng có, lúc nào cũng có, ngay cả tại Hà Nội, những địa chỉ bán chả rươi cũng chỉ đếm trên đầu ngón tay và những nơi bán lâu năm như quán này thì càng hiếm.
Quán chả rươi nằm ở địa chỉ 25 phố Gia Ngư. Cách đây ít lâu, chỗ này còn là chợ hàng Bè, nhưng giờ chợ đã dẹp và "lên phố" nên mọi người càng dễ tìm được quán. Hơn nữa, đến đây là bạn sẽ nhanh chóng nhận ra và bị hút mắt mắt ngay bởi những mẻ chả rươi đã được rán sẵn, vàng ươm xếp thành từng chồng trông rất hấp dẫn.
Chả rươi được xếp thành từng chồng trông rất hấp dẫn
Về công thức chế biến, chỉ nghe chủ quán nói thôi bạn sẽ thấy chả rươi xứng đáng được coi là một đặc sản độc đáo.
Rươi tươi sống, làm sạch, cho vỏ quýt vào – một loại hương liệu không thể thiếu khi chế biến chả rươi, mùi thơm của vỏ quýt sẽ át mùi tanh của rươi, cái vị cay cay hăng hăng của nó cũng khiến con rươi tự chết, vỡ ra và tứa ra bột rươi. Sau đó, bỏ thêm trứng, thịt lợn xay vào, tất cả đánh nhuyễn lên. Ngoài ra, người ta cho thêm hành, thì là vào để tăng thêm độ thơm cho món ăn. Cuối cùng, rán lên cho tới lúc nóng giòn, thơm phức
Chả rươi là món ăn chơi, chỉ ăn kèm với rau sống cho đỡ ngấy, rồi chấm với nước mắm pha chanh (quất) ớt, khi thưởng thức sẽ thấy nó vừa ngậy béo vị rươi, vừa thơm hương tinh dầu vỏ quýt, thì là, nhai lại ròn ròn mềm mềm, khiến bạn vô cùng "thỏa mãn".
Thời tiết Hà Nội đang chớm vào thu, mát mẻ, thoáng đãng, gió hiu hiu, những lúc thế này rủ nhau đi thưởng thức chả rươi quả là một ý tưởng tuyệt vời.
Đến quán này, bạn cũng có thể thưởng thức món nem cua bể nóng sốt, đây là món chỉ khi khách yêu cầu thì cửa hàng mới nhanh tay cuốn rồi rán ngay tắp lự. Đặc biệt, nem cua bể ở đa số mọi nơi thường chỉ là nem ghẹ còn tại đây chắc chắn là nem cua "xịn". Bởi vậy khi ăn thi thoảng bạn sẽ cắn phải những thớ thịt cua thơm bùi. Nhờ đó mà bạn thẩm định được giá trị và chất lượng của món ăn.
Ngoài ra, chủ quán Chả rươi rất "đa tài", chế biến được khá nhiều món ăn khác nữa, cũng thơm ngon không kém như: bún chả nướng, nem rán, rem hải sản, thậm chí đây còn là cơ sở sản xuất mắm tép chưng thịt có tiếng, nên tới đây chắc chắn bạn sẽ có nhiều sự lựa chọn.
Giá cả của quán cũng "mềm" như các cửa hàng thông thường, chả rươi: 10.000 đồng/cái, nem cua bể: 15.000 đồng/cái.
Hoàng Nhi