Ốc giả ba ba (ốc nấu chuối, đậu)

01/07/2013 3:57:07 CH

Nguyên liệu: 300g thịt ốc 150g ba chỉ 2 bìa đậu phụ 3 quả chuối xanh 100g cơm mẻ lọc mịn Hành lá, tía tô, tỏi mắm tôm, nước mắm, đường,dầu ăn, bột nghệ.

Ốc giả ba ba (ốc nấu chuối, đậu)

Nguyên liệu:

300g thịt ốc

150g ba chỉ

2 bìa đậu phụ

3 quả chuối xanh

100g cơm mẻ lọc mịn

Hành lá, tía tô, tỏi mắm tôm, nước mắm, đường,dầu ăn, bột nghệ.

Cách làm:

Thịt ốc làm sạch bằng cách dùng nước cốt chanh, cho vào thau đựng ốc, bóp nhẹ cho ra hết nhớt. Xả nước và làm lại như thế một lần nữa. Xả nước thật sạch, ốc sẽ không nhớt và thịt ốc không bị đen (nên chọn con vừa ăn để không phải cắt).

Ướp ốc với một ít muối, đường, đầu hành băm nhỏ.

Ba chỉ cắt miếng vừa ăn. Ướp thịt với một chút mắm tôm, nước mắm, đường, dầu ăn, bột nghệ.

Đậu phụ cắt vuông, rán giòn.

Chuối xanh gọt vỏ (đừng gọt sâu quá khi nấu sẽ bị nát). Ngâm trong nước có pha chanh để không bị thâm. Khi nào gần nấu sẽ cắt lát xéo.

Xào đầu hành và tỏi cho thơm. Xào ốc thật nhanh khoảng 5 phút, vớt ra ngay, cho thịt ba chỉ vào xào tiếp, nêm thêm mắm tôm, nước mắm, chút xíu đường. Cho nước cơm mẻ đã lọc vào. Nấu sôi, cho đậu phụ và chuối xanh. Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Thịt chín, cho ốc đã xào, cho hành lá, tía tô cắt nhỏ.

Dọn kèm bún hay cơm.

 Nghệ nhân dân gian Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân hướng dẫn