Bánh đúc lá dứa

01/07/2013 3:52:57 CH

Nguyên liệu: 1 kg bột gạo 100 g bột năng Nước vôi trong 300 g lá dứa 300 g đậu lạc (đậu phộng) 300 g thịt nạc vai xay 12 bìa đậu phụ 500 g dầu ăn Hành củ, hành lá, muối 100 g tương Bắc.

Bánh đúc lá dứa

 

Bánh đúc lá dứa. Ảnh Ý Nhạc

12 người ăn

Nguyên liệu:

1 kg bột gạo

100 g bột năng

Nước vôi trong

300 g lá dứa

300 g đậu lạc (đậu phộng)

300 g thịt nạc vai xay

12 bìa đậu phụ

500 g dầu ăn

Hành củ, hành lá, muối

100 g tương Bắc.

Cách làm:

Lá dứa rửa sạch, cắt khúc, xay bằng máy xay sinh tố, lọc bỏ bã. Lấy 3 - 4 bát nước vôi trong thêm nước lá dứa thành 2,7 lít, cho vào bột bóp nhuyễn, lọc lại cho mịn. Tùy theo nước vôi đặc hay loãng, cứ ngửi thấy mùi vôi trong bột là được.

Thịt xay xào thơm, nêm nếm vừa ăn. Đậu lạc ngâm bóc vỏ, luộc chín.

Tráng dầu ăn vừa kín đáy nồi, cho hành củ băm nhỏ vào cho thơm. Đổ bột vào cùng với lạc và thịt, quấy đều tay, nêm nếm vừa ăn, nhỏ lửa đến khi chín hơi trong. Đậy vung, lót đáy nồi bằng tôn hay nhỏ lửa cho không bén nồi. Đảo 2 - 3 lần nữa cho bột thật trong xanh. Đổ ra khay không cần lót dầu.

Đậu phụ cắt quân cờ, rán ngập dầu vàng đều, gắp miếng đậu mới rán ra vùi vào hành lá thái thật nhỏ. 

DS. Phạm Vân Loan hướng dẫn