Món ăn Bắc trên báo Phụ nữ Tân văn vào những năm 1930.
26/05/2013 10:59:00 SA
Để đóng góp vào dịp kỷ niệm 1000 năm Thăng Long Hà Nội, Viện NC Ẩm thực Việt Nam sưu tầm một số món ăn Bắc đã được đăng trên báo Phụ Nữ Tân Văn vào những năm 1930.
Món ăn Bắc trên báo Phụ nữ Tân văn vào những năm 1930.
Xuôi thương hồ nhớ ba đào
Giọng hò kinh Bắc tay chèo phương Nam
Để đóng góp vào dịp kỷ niệm 1000 năm Thăng Long Hà Nội, Viện NC Ẩm thực Việt Nam sưu tầm một số món ăn Bắc đã được đăng trên báo Phụ Nữ Tân Văn vào những năm 1930.
PHAN HÀ MINH
Sưu tầm
NGỖNG NINH
Ngỗng làm cho thiệt sạch, mổ bỏ hết ruột, chặt miếng lớn bằng hai ngón tay, bỏ vô mở chiên gần chín thì lấy ra, đâm một chút gừng vắt lấy nước trộn với một chút rượu trắng rưới vô thịt, xong rồi đem ướp hành đã xắt nhỏ, và 2,3 muỗng nước mắm ngon, ướp chừng 1,2 giờ thì cho vô nồi nước mà ninh, khi thấy nước sôi thì cho những món sau này vô : chanh xôi, táo đỏ, hột sen, nấm mèo, quảng bì, phù chúc, đãng sâm, hoài sơn. Tùy người nấu muốn cho bao nhiêu tự ý. Ninh chừng 5 giờ thì ăn được. Lúc chín cho một ít quế chi bột vô cho thơm, và lấy nước tàu vị yểu nêm cho vừa.
THỊT BÒ NHỒI
Thịt heo bằm nhỏ với hành, tỏi, ruột bánh mì, một chút muối ; đánh trứng gà cho vô trộn cho đều, xẻ miếng thịt bò ra mà nhồi vô trong, rồi may lại đem chiên cho vàng. Ăn nó với rau salade trộn dấm hay là khoai tây chiên cũng đặng.
HẤP CÁ
Cá lóc, cá biển, cá sông.
Cá làm cho thiệt sạch, lạng lấy thịt nạc rồi khứa nó ra, cho 1 chút muối bóp qua, rồi lấy những miếng thịt ba rọi đã xắt mỏng lót xuống dưới dĩa, gừng, chanh xôi, quãng bì, cũng xắt nhỏ, rắc trên những miếng thịt rồi xếp cá lên trên, cứ xếp 1 lượt cá lại rắc những thức ấy vô, còn dư lại thì phủ cả lên trên, chế lên trên 1,2 muỗng nước tàu yểu hay nước mắm ngon cũng đặng, xắt hành nhỏ rắc lên trên rồi đem hấp cách thủy, khi chín thì rắc tiêu ngò ( rau mùi )
Hanoi : NGUYỄN THỊ NGỌC ANH
( PNTV, số 39, ngày 13-02-1930, trang 20, mục Công việc trong bếp )